快捷

　　原料：茄子、學習夏日蝦仁、最美肉餡、法蝦蔥姜、仁茄雞蛋、學習夏日面粉、最美油、法蝦香油、仁茄大蒜等

　　做法：

　　1.茄子清洗干凈，學習夏日切片，最美每兩片中間不切斷，法蝦連刀成茄夾，仁茄撒少許鹽腌制

　　2.半碗低筋粉，學習夏日打入一個雞蛋，最美加入適量水，法蝦攪勻成無面疙瘩的面糊

　　3.肉餡適量，加入一點料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點鹽腌制

　　4.蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分

　　5.將蔥姜和肉餡攪拌均勻，取一個茄夾，放上一個蝦仁，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住

　　6.鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時開大火，再翻轉幾下即可撈出瀝油

　　7.搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時候蘸著蒜吃

　　注意：茄子要切得厚薄均勻，炸的時候才會一起成熟

　　用低筋粉做面糊，炸出的茄夾特別酥脆

　　蝦仁一定要吸干水分才能用，否則炸的時候會蹦油

　　炸茄子的時候要保持在中火，最后快好了時開大火，可以把茄子里的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩