快捷

　　原料：餃子皮50個、好餃五花肉末250克、需大鮮肉四季豆20根、標準鮮香菇3朵、季豆煎餃胡蘿卜1小根、好餃蔥幾枝、需大鮮肉雞蛋1個。標準

　　做法：

　　1、季豆煎餃將四季豆摘去兩頭，好餃清洗干凈，需大鮮肉焯水至半熟。標準

　　2、季豆煎餃將肉、好餃四季豆、需大鮮肉胡蘿卜、標準香菇、蔥切成末裝入大碗中，打入雞蛋。

　　3、加入1大勺料酒（15ML），3克鹽，1克姜粉，1克雞精，1克五香粉。

　　4、用筷子將餡料朝一個方向攪拌2分鐘。

　　包餃子：

　　1-2、取餃子皮，放上適量餡，在買來的餃子皮的邊上涂上半圈清水（自己搟的皮子不用涂水）。

　　3-5、將餃子對折，然后如圖樣包起來，很難用文字描述，包餃子的方法有很多種類，這里也只是示范了其中一種，不用跟我包的一個樣子，只要記住包餃子的原則就可以了，原則是：不露餡。不露餡的餃子就是好餃子。

　　煎餃子：

　　6、平底鍋燒熱，淋上油2大勺（30ML），轉小火，碼入餃子，不要太擁擠。

　　7-8、小火煎2分鐘后淋入80ML勾芡水（1：1比例的），撒上生的白芝麻，蓋上蓋子，轉中火煮3分鐘左右，煮至湯干。

　　9、看到湯干了，撒入蔥花，再蓋上蓋子，煎半分鐘左右，聞到香氣，聽到煎餃底部噼啪作響，關火，燜1分鐘，開吃拉。

　　注意點：在整個煎的過程中,盡量不要開蓋子,因為用中小火煎的話，鍋底受熱點是在中央,所以要經常性的轉動鍋子,讓鍋的四周也受熱均勻,這樣不至于煎餃出鍋后發現中間煎焦了，四周還沒煎金黃。

　　做一只好餃子的三大標準：

　　標準一：夠滋潤

　　1、餃子餡里的肉要選擇至少3分肥的，這樣口感才滋潤不干澀，蔬菜不擠去水，外加雞蛋，也是使餃子餡口感滋潤的關鍵，營養也更豐富。

　　標準二：不露餡

　　2、包餃子的方法有很多種類，這里也只是示范了其中一種，不用跟我包的一個樣子，只要記住包餃子的原則就可以了，原則是：不露餡。不露餡的餃子就是好餃子。

　　標準三：味要美

　　3、在整個煎的過程中,盡量不要開蓋子,因為用中小火煎的話，鍋底受熱點是在中央,所以要經常性的轉動鍋子,讓鍋的四周也受熱均勻,這樣不至于煎餃出鍋后發現中間煎焦了，四周還沒煎金黃。