快捷

　　原料：牛奶160克、牛奶能炒雞蛋4個、炒蝦出文蝦仁20只、仁也豌豆適量、藝范淀粉1茶匙、牛奶能炒鹽、炒蝦出文糖、仁也白酒、藝范水淀粉等

　　做法：

　　1、牛奶能炒蝦仁去除沙線、炒蝦出文清洗干凈后，仁也用適量鹽、藝范幾滴白酒、牛奶能炒一小勺水淀粉抓勻腌制20分鐘

　　2、炒蝦出文雞蛋打開，仁也分開蛋清蛋黃，只留蛋清備用（蛋黃可以拿來做蛋撻，不能浪費）

　　3、在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒、一茶匙的淀粉和少許的糖攪打均勻，將豌豆下熱水鍋焯熟備用

　　4、鍋里放一勺油，燒熱后將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出，將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱

　　5、等蛋液底部出現(xiàn)凝固的狀態(tài)，開始用鏟子推，直到蛋液全部凝固后加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可

　　小竅門：

　　1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對同等分量的蛋清

　　2、蝦仁要用鹽和水淀粉腌制，可以使蝦仁更入味和滑嫩

　　3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮

　　4、加入少許干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，即使放很長時間也不出水

　　5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用

　　6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固后再翻炒