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“無雞不成宴”,簡單過年的兩步餐桌上怎能少了雞。相信有很多人跟我家那一大一小一樣,做出狂熱的美味喜愛著白切雞,喜歡它的年夜肉質滑而嫩,鮮而香。菜鮮真正好吃的香嫩白切雞骨髓是紅的,包著骨頭的滑白那層肉是嫩的。原來一直做不好白切雞,切雞實驗了很多次,簡單終于能用最簡單的兩步辦法做出骨髓紅,肉質嫩的做出白切雞了。
好東西要跟大家分享,美味把我們家的年夜獨門秘笈拿出來,希望大家都能在家自己做出好吃的菜鮮白切雞。
原料: 三黃雞一只(重量在兩斤到兩斤半之間,不要超過兩斤半)。
做法:1、雞處理干凈,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,姜片、蔥結;
2、大火煮開后轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的余溫把雞泡熟(如果想要雞皮有脆的口感,那么多個步驟,雞浸泡二三十分鐘后,把雞撈出泡冰水)。自然冷卻后撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌。
【碎碎念】:
1、做白切雞首選應該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯。
2、記得,煮雞的整個過程不要開蓋子,后面半個小時的浸泡很重要,其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感,那么泡個二三十分鐘后,把雞撈出泡冰水。
3、一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會有嫩的口感。
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