知識
家里換橄欖油做飯已經(jīng)好多年,憶泉油粕某日經(jīng)過一家小餐館,吃豬那熟悉的憶泉油粕豬油味道忽然又喚醒了我的兒時味覺。
那時候,吃豬人們買豬肉回來,憶泉油粕會把太肥的吃豬部分刮掉,用來炸油。憶泉油粕肥肉炸出來的吃豬油放進儲油罐保存,每次炒菜都可以用一點點,憶泉油粕而炸過油后的吃豬肥肉,剩下的憶泉油粕渣渣,就是吃豬豬油粕的鼻祖了。
現(xiàn)代人追求健康,憶泉油粕很多廚房都換上了菜籽油、吃豬大豆油、憶泉油粕玉米油等,用肥肉炸豬油的情況也越來越少見了。
可是豬油粕的噴香而崩脆的味兒卻總令人難以忘懷。
新加坡女作家尤金就曾這樣描寫過它:“豬油渣,是人間罕見的美味。極端的脆,輕輕一咬,‘咔嚓’一聲,天崩地裂,小小一團豬油像噴泉一樣,猛地激射而出,芬芳四溢,那種達于極致的酥香,使腦細胞也大大地受到了震蕩,驚嘆之余,魂魄悠悠出竅。”
這一段描述細膩而帶感,將舊時代珍貴的零食形象再一次帶到眼前來。只是現(xiàn)在的豬油粕也有了新的做法,原料不再是碎碎的肥肉,而是有肥有售的一整塊“半瘦肥肉”,五香粉、鹽、味精來調(diào)料,海鮮、黑椒、辣椒、蒜瓣也加入,讓香味更加誘人,薄薄一片,味道鮮、咸、甜交織,還是嘎嘣脆口,肥肉的油香加上瘦肉的焦香,攪動著每顆味蕾,閑時配茶、下酒,或用來煮閩南的細面線、鹵面,都讓人覺得生活很踏實,幸福很具體。
后記:衙口的豬油粕最是出名,龍湖鎮(zhèn)南潯村東路西區(qū)116號是衙口豬油粕的老字號,在晉江的SM廣場也有一個小攤在出售。
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