快捷

　　“無雞不成宴”，簡單過年的兩步餐桌上怎能少了雞。相信有很多人跟我家那一大一小一樣，做出狂熱的美味喜愛著白切雞，喜歡它的年夜肉質(zhì)滑而嫩，鮮而香。菜鮮真正好吃的香嫩白切雞骨髓是紅的，包著骨頭的滑白那層肉是嫩的。原來一直做不好白切雞，切雞實驗了很多次，簡單終于能用最簡單的兩步辦法做出骨髓紅，肉質(zhì)嫩的做出白切雞了。

　　好東西要跟大家分享，美味把我們家的年夜獨門秘笈拿出來，希望大家都能在家自己做出好吃的菜鮮白切雞。

　　原料： 三黃雞一只（重量在兩斤到兩斤半之間，不要超過兩斤半）。

　　做法：1、雞處理干凈，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，姜片、蔥結(jié)；

　　2、大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2分鐘，關(guān)火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續(xù)浸泡半小時，讓鍋中的余溫把雞泡熟（如果想要雞皮有脆的口感，那么多個步驟，雞浸泡二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水）。自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

　　【碎碎念】：

　　1、做白切雞首選應(yīng)該是嫩三黃雞，土雞雖好，但不適合做白切雞，更適合燉湯。

　　2、記得，煮雞的整個過程不要開蓋子，后面半個小時的浸泡很重要，其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。如果想要雞皮有脆的口感，那么泡個二三十分鐘后，把雞撈出泡冰水。

　　3、一次吃不完的雞，記得要泡在雞湯中，吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失，才會有嫩的口感。